Formation hygiène alimentaire - 14 heures soit 2 jours

Depuis le 1^er octobre 2012, les professionnels de la restauration traditionnelle, des cafétérias, des libres-services et de la restauration rapide sont tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité.

 

L'arrêté du 5 octobre 2011 fixe la durée de cette formation à 14 heures obligatoires, de même que le programme d'enseignement.

 

Objectifs de la formation hygiène alimentaire

• Répondre aux principales exigences de la nouvelle règlementation en vigueur

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Identifier les points critiques de son activité

• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les appliquer

 

Documents en téléchargement

• Programme de la formation hygiène alimentaire.

• Enregistrement auprès de la DRAAF, circulaire, arrêté de loi relatif à la formation hygiène.

• Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.

• Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle
  dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l’obligation de formation spécifique en matière
  d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

 

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Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (formation PMS) - 1 jour

Objectifs de la formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Répondre à la réglementation européenne qui impose un Plan de Maîtrise Sanitaire aux établissements travaillant dans le domaine des denrées alimentaires.

• Etre capable de présenter un Plan de Maîtrise Sanitaire en cas de contrôle.

 

Documents en téléchargement

• Programme de la formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Note de service du 07/06/2006 puis abrogée le 24/07/2012.

• Directive du 14/06/1993 relative à la mise en place obligatoire au 01/01/2006.

 

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Formation étiquetage et allergènes- 1 journée

Objectifs de la formation étiquetage et allergènes

• Réaliser, sans assistance, des étiquettes de produits mis en vente dans le respect de la réglementation en vigueur

• Mettre en place une information allergènes pour les produits non préemballés

• Répondre aux questions des personnes allergiques: un atout de vente métiers

• Sensibiliser le personnel aux phénomènes allergiques dans l'alimentation

 

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Formation nettoyage et désinfection / haccp - 1 jour

Objectifs de la formation nettoyage et désinfection

• Répondre aux réglementations vis-à-vis du nettoyage et de la désinfection HACCP

• Etre capable de faire un suivi des différents plans de nettoyage

• Combattre les nuisibles

 

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Formation traçabilité / formation haccp -2 jours

Objectifs de la formation traçabilité

• Répondre aux objectifs fixés par la réglementation.

• Pouvoir prouver la traçabilité  des produits  rentrant dans la composition de la recette, via une pochette d’archivage et des cahiers de classement.

• Apprendre à tenir un carnet journalier de fabrication

• La durée d’archivage des documents de traçabilité

• Température de conservation

• Mentions ou expressions réglementées

• Autocontrôles

• Connaissance des 7 principes de l’HACCP

 

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